De lekkerste recepten met "Excellent"-mosselen van Verwijs-van der Endt.

Wanneer U aan de slag gaat met de waterdicht verpakte "Excellent"-mosselen:

"Excellent"-mosselen worden met uiterste zorg zeevers en panklaar verpakt onder
beschermende atmosfeer. Doordat de mosselen gesloten blijven in deze verpakking
blijft al het vocht in de mossel. Hierdoor blijft de mossel bijzonder smakelijk.
Wanneer U de zak openknipt zullen de mosselen zich openen. Tijdens het omspoelen
zullen de mosselen zich wederom sluiten.
Wanneer U twijfelt kunt u de mossel laten sluiten door met de mossel op het aanrecht te tikken.
De mossel zal dan alsnog een sluitbeweging maken zonder dat hij geheel dicht behoeft
te gaan.

Algemene kooktip:

Breng de mosselen op de hoogste stand aan de kook en schud ze vervolgens om.
Herhaal dit nog 2 maal en de mosselen zullen allemaal openstaan en gaar zijn.
Kook de mosselen vooral niet te lang!

Brusselse Mosselen ( Moules a la Bruxelloise )

Ingredienten:

2 kilo Excellent mosselen
1 Uitje
1 dl. droge witte wijn
Peterselie
1 dl. slagroom
Selderijblaadjes
30 gr. boter

Bereiding:

Spoel de mosselen om. Smelt de boter in een pan. Hak de ui fijn en fruit hem in de boter.
Voeg de wijn toe en wat bijeengebonden selderijblaadjes en peper. Doe nu de mosselen
in de pan en kook ze op groot vuur totdat ze gaar zijn. Haal de mosselen uit de pan en uit
de schelp en bewaar ze in een schaal. Voeg de room en de gehakte peterselie bij het
kookvocht. Haal het bundeltje selderij er uit. Kook nog even en giet de saus over de mosselen.
Dien ze onmiddelijk op en serveer er stokbrood bij. 

Mosselen en venusschelpen in tomaten-wijnsaus.
(Mejillones y almejas en salsa de tomate y vino blanco)

6/8 personen

Ingredienten:

3,5 kg. Excellent mosselen
500 gr. Venusschelpen/Kokkels
1,5-2 dl. Olijfolie
1 kg. uien, in slierten
6 tenen knoflook, grof gesneden
2 laurierblaadjes
2 eetlepels paprikapoeder
6 dl. droge witte wijn
1 liter vers gemaakte tomatensap
gehakte peterselie
zout, peper

Bereiding:

Spoel de schelpdieren goed om. Neem een pan die groot genoeg is om alles te bevatten.
Verhit de olie in de pan op matig vuur, voeg de uien en de knoflook toe en laat ze onder
af en toe roeren enkele minuten bakken. Leg het deksel erop en laat nog 20 minuten
zacht stoven. Voeg alle overige ingredienten aan de pan toe en roer om.
Laat het geheel, afgedekt, aan de kook komen en schud de pan enkele keren, zodat
alle schelpen zich verdelen. Kook nog 2-3 minuten tot alle schelpen openstaan.
Serveer meteen in diepe borden, bestrooid met peterselie.
Serveer vers gebakken stokbrood erbij.

Mosselen Mariniere ( Moules Mariniere )

Een heerlijk mosselgerecht uit Bretagne en Normandië

4 personen

Ingredienten:

1,5 kg. Excellent mosselen
4,3 dl cider of droge witte wijn
4 sjalotjes, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
1 bosje tuinkruiden
1,4 dl volle room
3 el boter, in stukjes gesneden
2 el peterselie, fijngehakt

Bereiding:

De mosselen goed omspoelen en controleren.
De peterselie goed fijn hakken en de cider of wijn aan de kook brengen in een grote
pan en sjalotjes, knoflook en tuinkruiden toevoegen.
De mosselen in de pan doen en ongeveer 5 minuten laten koken met het deksel op de pan.
De pan goed omschudden en de mosselen die niet zijn opengegaan, weggooien.

Het kookvocht tot de helft inkoken en door een zeef in een steelpan gieten.
De room toevoegen, het mengsel aan de kook brengen en iets laten indikken. De boter
er in gedeelten door kloppen. De saus op smaak brengen met peper en zout en de gehakte
peterselie erdoor roeren. Voor het serveren de saus over de mosselen gieten.

Serveer de mosselen als voorgerecht met stokbrood of u kookt een dubbele hoeveelheid
en serveert ze als hoofdmaaltijd met frietjes.