Les meilleures recettes pour des moules "Excellent" de Verwijs-van der Endt..

Si vous allez préparer des moules "Excellent" à conditionnement étanche: 

Les moules"Excellent" sont conditionnées au plus grand soin, fraîchement pêchées et prêt à cuire sous atmosphère protectrice. Comme les moules ne s'ouvrent point dans ce conditionnement elles gardent leur suc. De ce fait la moule garde son goût particulier.

Quand vous coupez aux ciseaux le sac, les moules vont s'ouvrir. Pendant le rincage les moules se refermeront. Si vous en doutez, vous pouvez forcer les moules à se refermer en les frappant sur l'évier. Elles se refermeront tout de même, sans qu'elles se referment nécessairement tout entier.


Tuyau général pour la préparation des moules:

Faire cuire les moules à la position la plus élevé de votre cuisinière. Ensuite les faire sauter. Répeter cela encore 2 fois et toutes les moules se seront ouvertes et bien cuites. Ne les faites surtout pas cuire trop long temps.

Moules a la Bruxelloise 

Ingredients:

2 kilo de moules "Excellent"
1 oignon
1 dl. de vin blanc sec
du persil
1 dl. de crème chantilly
des feuilles de céleri
30 gr. de beurre

Préparation:

Lavez les moules soigneusement. Faire fondre du beurre dans une casserole. Hachez l'oignon et faites-le revenir au beurre.
Ajoutez le vin et les feuilles de céleri, attachées ensemble, et du poivre.
Ajoutez les moules à la casserole et faites cuire au grand feu jusqu''à ce qu'elles soient bien ouvertes et bien cuites. Enlevez les moules de la casserole et ensuite à leur coquille et mettez les dans une coupe. Ajoutez la crème et le persil haché à la cuisson. Enlevez le brin de céleri. 
Rechauffez-la encore et versez la sauce sur les moules. Servez-les immédiatement avec du pain. 

Moules et palourdes a la sauce de tomates et du vin.
(Mejillones y almejas en salsa de tomate y vino blanco)

6 à 8 personnes

Ingredients:

3,5 kilos de moules "Excellent"
500 gr. de palourdes/coques
1,5-2 dl. de l'huile d'olives
1 kg. d'oignons en filets
6 gousses d'ail, coupées grossièrement
2  feuilles de laurier
2 cuillerées de poudre de poivron
6 dl. de vin blanc sec
1 litre de jus de tomates fraîchement fait
du persil haché, du sel, du poivre.


Préparation:

Lavez les coquilles très soigneusement. Prenez une casserole pou contenir le tout.
Chauffez l'huile au feu modéré, ajoutez les oignons et l'ail faites les frire quelques minutes en les remuant. Mettez le couvercle et faites les encore mijoter doucement pendant 20 minutes.
Ajoutez les ingrédients restant et remuez le tout. Faites le tout, en casserole bien couverte, revenir et sautez le quelques fois afin que les coquilles se mélangent bien.
Cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les coquilles soient bien ouvertes.
Servez dans des assiettes creuses, parsemé du persil et servez du pain fraîchement cuit.