Kreeft  ( Latin: Homers gammarus )

In de Oosterschelde worden kreeften gevangen gedurende de zomermaanden.
Helaas is het aantal kreeften niet voldoende voor de Nederlandse markt.
Ook in andere landen zoals Frankrijk, Schotland, Ierland en Noorwegen, komen
niet genoeg kreeften voor om aan de vraag te voldoen.
Vandaar dat  in ruime mate kreeften uit de Verenigde Staten en Canada
geïmporteerd worden.
Tweederde van alle kreeften die in Europa worden geconsumeerd komen uit
Noord-Amerika en Canada.
Europese kreeften zijn makkelijk te onderscheiden van de Amerikaanse of
Canadese kreeften.  De Europese kreeft is blauw/zwart met lichte vlekjes.
De Canadese en de Amerikaanse kreeften zijn zwart/bruin.

Het onderscheid  tussen de Canadese en Amerikaanse kreeft zit hem
in de kwaliteit. De Canadese kreeft is sterker en daardoor is het vleesgehalte ook
hoger dan bij de Amerikaanse soort.

De scharen en het achterlijf van de kreeft bevatten veel vlees.
Ongeveer een derde van het totale gewicht van de kreeft is eetbaar.
Kreeft leent zich prima voor koken of stomen.