Homard  ( Latin: Homers gammarus )

A l'Escaut on pêche les homards pendant les mois d'été.
Cependant il n'y en a pas assez pour satisfaire le marché néerlandaise.
Dans d'autre pays comme la France, l'Ecosse, l'irlande et la Norvège
il n'y a pas non plus assez de homards pour satisfaire à la demande.
C'est pour cela qu'on importe en grande quantité des homards des Etats Unis et
du Canada. Les deux tiers de tous les homards qui se consomme en Europe
proviennent de l'Amérique du Nord et du Canada. Les homards européens sont
facilement à distinqués de ceux provenant de l'Amerique ou du Canada.
L'européen est de la coleur bleue/noire aux taches claires. Le canadien et
l'américain est de la couleur noire/brune. La différence entre le canadien et
l'américain est la qualité. Le canadien est plus fort et par conséquent la teneur
de chair est plus élévée que celle de la race américaine.
Les pinces et l'arrière-train du homard contiennent beaucoup de chair.
Environ un tiers du poids total du homard est comestible.
Le homard se prête par excellence à être cuit ou à faire cuir à
la vapeur.